2016.12.23

日本橋蛎殻町すぎた

日本橋蛎殻町すぎた

以前の「日本橋橘町 都寿司」も都内有数の超予約困難店であり食通の耳目を集める存在でしたが昨年の10月に水天宮駅から程近いところに「日本橋蛎殻町すぎた」として移転。新天地でも新たなファンを獲得しつつ瞬く間に予約一年待ちに・・・一旦、予約のスパイラルから抜けてしまうといつ訪問できるか予測不可能。

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にぎりの前に出される”つまみ”と杉田氏が選んでくれる日本酒もこの店の大きな魅力だDSC05201

 

他所より濃い目の味付けの鮟肝は鮮度抜群でまさにジャパニーズ・フォアグラ!酒が進む!DSC05198

 

〆た”光物”を佐賀産の海苔で巻いて。
絶妙の〆加減と海苔の香り・・・日本酒が止まりません・・・DSC05197

 

雲丹を握る杉田氏    紫雲丹を多用する杉田氏のにぎりは素晴らしい!DSC05208

 

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金目の炙り    煮切りの後、山葵ではなく「和辛子」を合わせるのがいい!DSC05228

 

中トロ   1週間ほど寝かせて、酸味すら感じる”鮪”は旨みの塊DSC05221

 

 

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