2018.04.28

捏製作所

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福岡で焼き鳥といえば豚バラ。最近は皮焼きも福岡を代表する味。
で、ここはつくね。その名も捏製作所。
正確にいうと、焼鳥のつくねではなく、蒸したり揚げたりのつくね。つくねを料理として捉えている。
そのほかにも手の込んだ創作料理の数々。うるかを使ったポテサラはマスト。唐揚げは表面パリパリの中しっとり。繊細そのもの。これでこのお店の実力が分かろうというもの。
二子玉川の㐂邑さんでも使っているミツル醤油が随所に見え隠れする。〆も手抜かりなし。
いや、名店。驚いた。
予約困難とのこと、納得だけど是非また来たい。

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