予約の取れない熟成系のお寿司。ご相伴にあずかりました。
熟成しているけど獲れたてより活きが良いように感じてしまう。相当な日数熟成させてるのに、なれてるというより旨味を存分に活性化させた状態といった感じ。不思議だが衝撃的に旨い。
ご主人のサイエンティストとも言えるネタへのアプローチがそもそもすごい。そのフィロソフィーは一聞の価値あり。
和風のケジャンがあるかと思えば、洋風の濃厚なアラスープもある。雲丹は複数の産地のものを少しずつ。最初のハマグリのスープからから寿司まで渋滞なく、かつ飽きさせず供されるテンポの良さも含め、もしかしたら今まで食べた寿司の中で一番好みかも。
できれば毎月行きたいなぁ、、、。現在の予約状況鑑みるに叶わぬ夢なのですが。