３年ほど前、モデナにあるレストラン「Osteria Francescana」に行った。当時は料理のトレンドの間というか、、elBulli的な化学調理のトレンドから、noma的な摘み草料理的トレンドへと移行してる時だったのかな。まあ、両方のスタイルが強く混在してる時代だった。そんな中、この店に行った時は、なんだかすごくトラディショナルで安心した。それでも、もちろん全ての料理が個性的。プレゼンが美しい。

Massimo Bottura and Osteria Francescana at Sotheby’s

イカスミ・グラフィティー的な鰯や、クランチ・アイスバー的なフォアグラ。有名な、「あ、レモンタルト落としちゃった」デザートや、。

とにかく楽しい、美しい、美味しいレストラン。

今もう一度行きたいレストラン第1位。

この本も素晴らしい。マッシモ哲学が理解出来る本。

映画もとても面白い。netflixにて。

シェフのテーブル