釜揚げを除けば、僕は麺は温めないほうが好き。なのでかけうどんでも、麺は冷たいままで熱いかけ出汁をかけてもらう。いわゆる「ひやあつ」だ。
以前こちらを訪れた際、「ひやあつできますか？」と尋ねたら、「（うどんを）揚げてみて様子見てみましょうか？」と返された。なるほど、麺は生き物。どういう状態なのかを確認して最適な食べ方を勧めて頂けるようだ。ブームになろうがどこまでもほのぼのした地元食であるセルフうどんの世界には稀有な存在かも。
そしてやはり「ひやあつ」はいつも絶品。この細麺にして食感、コシの素晴らしさ。奇跡の麺。出汁もうまい。
最近東京にもお店ができた「一福」。
この繊細な細打ち麺が再現されてるのだろうか。近々行ってみるかな。