プログレッシブな食体験進化する東京の美味から、食の新しいラグジュアリーを探求
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#01
2016.06.04(土) 放送
TOKYO COWBOY
精肉店のイメージを覆す「TOKYO COWBOY」。特筆すべきは「ミートキープ」という日本初のサービス。購入したブロック肉は、お店が最高の状態で保管・管理。持ち帰るたびに“食感”や“香り”“旨味”など、和牛肉の成長を自宅で気軽に堪能できる。
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#02
2016.06.11(土) 放送
BUY ME STAND
サンドイッチの奥深さを味わえる「BUY ME STAND」。オーナーは、ファッションブランドも手がける山本海人。彼がトレーラーハウスで暮らした経験を元に設計したコンパクトな店舗空間の意図や、当時の体験を活かしつつ独自に開発したサンドイッチの魅力に迫る。
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#03
2016.06.18(土) 放送
SUSHI KIMURA
口に入れた瞬間、寿司の概念が変わる。魚が持つ本来の旨味を凝縮した“熟成寿司”が堪能できる「㐂邑」。水分・温度管理や血抜きなどの丹念な作業が長期熟成を可能にする。寿司の新しい世界を目指す店主・木村康司のあくなき情熱と探究心に迫る。
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#04
2016.06.25(土) 放送
Florilege
メニューに料理名はない。テーマと食材名だけが並ぶ。「Florilege」では、シェフが伝えたい“メッセージ”を出発点に、固定概念にとらわれない料理を生み出す。オーナーシェフ・川手寛康が、現在のスタイルへの思いや食材へのこだわりなどを語る。
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