「プログレッシブな食体験」特集の第3週目は、寿司の常識を変える“鮨 㐂邑”を取り上げる。店主・木村康司の手にかかれば、熟成が難しい白身や青物も、旨味を最大限に引き出された「熟成寿司」へと変貌する。魚の徹底した下処理、シャリの炊き加減、米酢と赤酢、厳選された日本酒……。すべてがつながり、口の中でマリアージュする。店主のあくなき情熱と探究心が、日本の食文化を進化させていく。

テレビ朝日　6月19日（土）24:09〜24:15　presented by LEXUS