これは美味しい。
料理人の想像力にただただ感嘆し、尊敬に至る。
煮干しを使った汁なし担々麺かと思いきや、これはパスタ。煮干し自体は決して表に出過ぎることはなく、バターと香味野菜の奥でしっかりと旨味を支える。チャーシューは繊細極まりない。サイドメニューのスープ、にぼ吸い然り。
海苔に煮干し、ということは和風。例えば「ジャポネ」の超進化系と言えなくもない。
個人的に肉料理にあまり興味がないので、元々のお店「カルネヤ」には行ったことがない。でもこのにぼたん、あまりに美味しいので逆にそちらに行ってみたくなった。あと同時に「ピッツェリア恭子」の開化楼の麺を使ったパスタもまたすぐ食べたくなった（笑）。
「㐂邑」以来の食の衝撃。また近いうちに行こう。今度はトマトにぼたんで。

sisi煮干啖 （sisiNibotan）
東京都中央区日本橋小舟町4-9